鮮奶牛油排包 By Le Creuset (附食譜)

Delonghi EOB2071 麵包焗爐機

嘩….. 好鬆軟!  一絲絲拉出…. 真的像麵包店買回來哦…. 

只是牛油味差一點…. 嘻嘻! 當然喲! 只有 12g 嘛!

下次可以略加少少!   現在當 < 健康版牛油排包 > 啦! 

一向都愛食排包, 但人家說排包好肥呀! 

OK…. 找吓找吓!  Ee…  這個食譜OK喎! 牛油份量好少, 試吓先! 


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姊姊說在家造麵包的必殺技就是這個  <  蛋黃湯種 >  啦! 




因為蛋黃是一種天然乳化劑, 可以代替化學劑做出相同效果, 而一般湯種已能造到包包保持濕潤, 隔天食仍然鬆軟的感覺! 現在揉合兩者, 就可以造到麵包店的水準囉!

相信我!!  這個食譜絕對令人驚嘆!
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蛋黃湯種材料: ( 可造出 80g 重的麵團 )


1. 蛋黃         - 1 隻
2. 糖             - 10g
3. 高筋麵粉  - 15g
4. 鮮奶         - 70g



步驟 — > 

1. 把所有材料攪拌 >
2. 放入一個小煲用小火加熱 >
3. 期間需不停攪拌至忌廉狀 >
4. 離火待涼備用
( 可一次過多做幾個放冰箱, 可保存約一個月左右 ) 


鮮奶牛油排包材料: ( 6 片 )


1. 高鈣脫脂奶 ~ 50g
2. 日清高筋粉 ~ 125g
3. 蛋黃湯種     ~ 40g
4. 糖        ~ 20g
5. 鹽        ~ 2g
6. 酵母           ~ 3g
7. 牛油           ~ 12g ( 攪拌 5 分鐘後落 ) 

步驟 —> 


1.  順次序把所有材料放進圓盤
     *麵粉堆掘個小洞放酵母, 盡量避免接觸液體, 糖和鹽  

2.  攪幾下先放入焗爐
3.  按 SE 10 - ( 機動攪拌 30分鐘 )
4.  5分鐘後按一下 < Star/ Stop > , 落牛油
5.  再按一下 < Star/ Stop > 繼續攪拌直至停機 
6.  按 SE 11 - ( 這是第一次發酵, 最多為120分鐘 )  

OR  麵團發大至2倍  
OR  用手指沾一點粉插入麵團看有否即時回彈, 如不即表示發酵完成


* 夏季亦可蓋保鮮紙放室溫, 約 90分鐘後見它發大至兩倍 *


7.  排氣  —> 切割成6份  —> 滾圓  —>  蓋保鮮紙鬆弛15分鐘
     (這是第二次發酵)

8.  壓扁排氣  —>  造型  —>  放入Le Creuset入焗爐發酵 30-40分鐘  
     * 記得同時放杯熱水入焗爐, 可以令麵團濕潤一點 

OR 發大至一倍  (這是第三次發酵)

9.  發酵完成後  —>  預熱焗爐 180 度 5分鐘     
10. 掃上蛋醬  —>  連蓋入焗爐烤 20 分鐘
     * 如用普通麵包焗盆, 160度 20-25 分鐘或至金黃色

11. 之後取出蓋再烤 5分鐘或至金黃色

上圖上:  用油掃幾下煱底先, 完成後可整個起出, 完全不沾煱!