今日真開心! 玩了兩包高筋粉, 終於有個見得人又擺得入口的餐包仔啦!
之前弄的麵包有時都OK呀! 但較多時候個面都偏乾身, 變了外脆內鬆!
但…….. 我不想食脆包呀!! 今日終於知道原因啦…. 哈哈!!!! 即刻寫低先!
( 以下是個人做法, 有改進地方請高手指點! 謝謝 )
材料: (9小個)
1. 高鈣脫脂奶 - 70g (75ml)
2. 日清高筋粉 - 125g (200ml)
3. 老種 - 40g (可加可不加, 老種可令麵包鬆軟一點)
4. 糖 - 10g
5. 鹽 - 2g
6. 酵母 - 3g7. 牛油 - 10g ( 攪拌 5 分鐘後落 )
步驟 —>
1. 順次序把所有材料放進圓盤
*麵粉堆掘個小洞放酵母, 盡量避免接觸液體, 糖和鹽
2. 攪幾下先放入焗爐
3. 按 SE 10 - ( 機動攪拌 30分鐘 )
4. 5分鐘後按一下 < Star/ Stop > , 落牛油
*延遲落牛油可令麵包口感滑身一點
5. 再按一下 < Star/ Stop > 繼續攪拌直至停機
6. 按 SE 11 - ( 這是第一次發酵, 最多為120分鐘 )
OR 麵團發大至2倍
OR 用手指沾一點粉插入麵團看有否即時回彈, 如不即表示發酵完成
* 哈, 我今日沒有按 SE 11, 因為去跑步了! 而且天氣熱 (30度), 約90分鐘後見它發大至2倍便取出!
7. 排氣 —> 切割成9份 —> 滾圓 —> 蓋保鮮紙鬆弛15分鐘
(這是第二次發酵)
8. 壓扁 —> 滾圓 —> 放上焗盤入焗爐發酵 30-40分鐘
* 記得同時放杯熱水入焗爐, 可以令麵團濕潤一點
OR 發大至一倍 (這是第三次發酵)
< 我的麵包每次都偏乾, 今次用這個方法就解決了! >
9. 發酵完成後 —> 預熱焗爐 160 度 2分鐘
* 留意! 每個焗爐火力都有少少分別, 請自行調較! 我家的火力偏強, 每次都需按食譜減20度!
10. 掃上蛋醬 —> 放入麵團焗 15 - 17 分鐘左右或至金黃色
嘩….. 好靚仔呀!!! 真的軟綿綿, 可以一絲絲拉出!!
第一次如此成功!! 原來之前焗爐溫度太高了! 所以永遠是脆包! 今次由180度—>160度就靚仔哂啦… 呵呵!!
好好味!! 食譜是 < 甜餐包 > 但完全不甜囉! 哈哈…..
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